Buñuelos de viento

  • Raciones: 8
Buñuelos de viento

Ingredientes:

  • 250 g de agua
  • 50 g de mantequilla en trozos
  • 1 pellizco de sal
  • 170 g de harina de repostería
  • 4 huevos
  • 3 gramos de levadura química
  • Crema Chocolate (opcional)
  • 170 g de nata para montar o nata fresca
  • 20 g cacao puro en polvo
  • 120 g de leche
  • 30 g de glucosa
  • 3 yemas
  • 20 g de maizena
  • Cobertura Chocolate (opcional)
  • nata
  • Chocolate puro en polvo al gusto
  • Glucosa al gusto
  • Cucharadita de maicena para espesar

Indicaciones

- Pesar la harina y la levadura, después las tamizar. Reservar.

- Verter en una cazuela el agua, la mantequilla, la sal. Calentar a fuego bajo unos minutos sin que llegue a hervir (en thermomix 4 minutos, 100º, velocidad 4)

- Añadir la harina de golpe, remover de manera continua con varillas hasta que se forme una pasta homogénea que se despega de las paredes, retirar del fuego unos minutos (en thermomix añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4, retirar el vaso de la máquina y deje templar 10 minutos)

- Añadir los huevos uno a uno, mientras sigues agitando la masa, hasta que no se ligue uno no añadir el siguiente (en thermomix colocar el vaso de nuevo en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos uno a uno por el bocal, una vez añadido el último mantener 30 segundos más y apagar)

- Dejar reposar 30 minutos.

- Poner abundante aceite en una sartén honda y calentar. Con dos cucharitas pequeñas untadas en aceite ir haciendo bolas pequeñas, y freír. Ir girando las bolas hasta que doblen su volumen y estén doraditas.

- Sacar, y dejar enfriar antes de añadir el relleno. Hacer un pequeño corte con unas tijeras y rellenar con una manga pastelera.

Crema de chocolate (opcional)

- Calentar la nata a fuego lento en un cazo, con la leche.

- Una vez caliente añadir el cacao y la glucosa y el resto de ingredientes. Ir removiendo con las varillas para homogeneizar.

- Pasar a un bol para enfriar cubierto con un film transparente para evitar que se forme costra. Enfriar totalmente antes de rellenar.

En thermomix añadir todos los ingredientes juntos en el vaso y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.

Cobertura de chocolate (opcional): al baño maría se pone nata, cuando la mezcla esté caliente chocolate puro en polvo al gusto, remover con varillas hasta que se homogenice. Añadir glucosa al gusto. Añadir una chucaradita de maicena para espesar. Agitar.

Notas:

- Existen marcas de nata y queso de untar sin aditivos (Ej. Nata fresca para cocinar)

- A los pacientes IHF no les suele gustar demasiado el sabor dulce, dejar algunos buñuelos sin rellenar, ya que seguramente serán los que más le gusten.

- Puedes rellenarlo con nata montada sin azúcar: hacer a partir de nata liquida de montar (al menos 35% de materia grasa), se batirá con varillas hasta que tenga la consistencia adecuada, es importante que la nata esté muy fría antes de montar para que suba.

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