Hogaza de pan
Ingredientes:
- 520 g de harina de fuerza (trigo)
- 80 g de harina de centeno blanca*
- 410 ml de agua
- 12 g de sal
- 20 g de levadura fresca
Indicaciones
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia.
- En un bol, mezcle las harinas con la sal, el agua y la levadura.
- Vierta la masa en una superficie lisa y amase vigorosamente hasta que tenga una consistencia elástica y no se pegue en las manos.
- Dejar reposar al menos una hora en un bol, tapado con film transparente o un paño húmedo. Esperar a que doble de volumen (1-2 horas).
- En una encimera con harina amasar haciendo movimientos de boleo (Se trata de coger la masa por los extremos y traerla al centro de la masa), no se debe volver a amasar vigorosamente. Hacer una bola grande y hacer unos cortes en la parte superior. Espolvorear harina de fuerza por encima.
- Precalentar el horno a 220ºC, con la bandeja del horno dentro. Metemos en la parte inferior, un recipiente con agua que aguante el calor (sin parte plástica), como una sartén de hierro colado o un recipiente para hornear.
- Cuando esté el horno caliente, colocamos la hogaza en la bandeja sobre papel de horno.
- Hornear durante 30-45 minutos.
- Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
*La harina de centeno tiene que ser “no integral”. Existen tiendas especializadas donde puedes encontrar harina de centeno refinada o blanca.