Profiteroles

  • Raciones: 8
Profiteroles

Ingredientes:

  • 150 g de agua
  • 25 g de mantequilla en trozos
  • 1 pellizco de sal
  • 120 g de harina de repostería
  • 3 huevos
  • Crema de chocolate
  • 170 g de nata para montar o nata fresca
  • 20 g cacao puro en polvo
  • 120 g de leche
  • 30 g de glucosa
  • 3 yemas
  • 20 g de maizena

Indicaciones

- Verter en una cazuela el agua, la mantequilla, la sal. Calentar a fuego bajo unos minutos sin que llegue a hervir (en thermomix 4 minutos, 100º, velocidad 4)

- Añadir la harina de golpe, remover de manera continua hasta que se forme una pasta homogénea que se despega de las paredes, retirar del fuego unos minutos (en thermomix añadir la harina y programar 15 segundos, velocidad 4, retirar el vaso de la máquina y deje templar 10 minutos)

- Añadir los huevos uno a uno, mientras sigues agitando la masa, hasta que no se ligue uno no añadir el siguiente (en thermomix colocar el vaso de nuevo en la máquina, programar velocidad 4 y añadir los huevos uno a uno por el bocal, una vez añadido el último mantener 30 segundos más y apagar)

- Precalentar el horno a 200º.

- Verter la masa en una manga pastelera (si no se dispone de manga pastelera, hacerlo en una bolsa resistente al calor, con un agujero en una esquina)

- Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, disponer la masa en pequeñas porciones separadas unas de otras unos 3 centímetros.

- Bajar la temperatura del horno a 180º, hornear 20 minutos sin abrir el horno.

- Apagar y abrir un poco el horno, y dejar reposar 10 minutos más dentro del horno abierto para que se sequen del todo.

- Sacar, y dejar enfriar del todo antes de añadir el relleno.

Crema de chocolate

- Calentar la nata a fuego lento en un cazo, con la leche.

- Una vez caliente añadir el cacao y la glucosa y el resto de ingredientes. Ir removiendo con las varillas para homogeneizar.

- Pasar a un bol para enfriar cubierto con un film transparente para evitar que se forme costra. Enfriar totalmente antes de rellenar los profiteroles.

En thermomix añadir todos los ingredientes juntos en el vaso y programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.

 

Notas:

- Existen marcas de nata y queso de untar sin aditivos (Ej. Nata fresca para cocinar)

- A los pacientes IHF no les suele gustar demasiado el sabor dulce, dejar algunos profiteroles sin rellenar, ya que seguramente serán los que más le gusten.

- Puedes rellenarlo con nata montada sin azúcar: hacer a partir de nata liquida de montar (al menos 35% de materia grasa), se batirá con varillas hasta que tenga la consistencia adecuada, es importante que la nata esté muy fría antes de montar para que suba.

- Se pueden rellenar con ingredientes salados (queso de untar, quesos, patés caseros (ver receta) etc.)

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